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4种米饭做法让营养大增

2019-04-17 18:05:06 | 来源: 西餐

大米,是我们中国人的传统主食,是每天必备的食物。其实米饭的做法有很多种,其中有的做法会让米饭营养大增。

1、石锅拌饭

只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情形都不会生疏。不过,说起韩国的拌饭,最经典的还是石锅饭。

据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应当在石锅底部及边沿涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会滋滋作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香4溢,让人食指大动。

二、菠萝饭

水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的最好结合,则非菠萝饭莫属。作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应当既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最好。制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少量白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右便可。

三、扬州炒饭

提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?

中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉我们,炒饭种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,和东南亚地区都有各自闻名的类型,而其中,扬州炒饭以其色采分明的外观、软、糯、松、爽的口感,赢得了最广泛的认同。

扬州炒饭准确的叫法应该是十锦蛋炒饭。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,和水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应当注重减油、减盐。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为宜。

4、海鲜饭

海鲜饭实际是个舶来品,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。

海鲜饭要用到的配料极其丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,和其他贝类海鲜等。另外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。

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