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经典川菜推荐清炖牛尾汤

2019-04-24 04:19:09 | 来源: 西餐

清炖牛尾汤,是四川省传统的汉族名肴,属于川菜系。牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛肉可以补气,功效同黄芪。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,擦损伤痛,有很奇妙的效果。”

主料:牛尾巴 (适量)

辅料:枸杞、萝卜 (适量)姜、盐、酱油、料酒

清炖牛尾汤做法

1、萝卜去皮切厚片(或滚刀块,),生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢)。

2、将牛尾巴洗净,先用清水浸泡半天,再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中,加2勺料酒,焯水。

3、煮开后继续煮两三分钟,将牛尾和牛骨捞起,冲水并沥去多余水分。

4、将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中,加入清水,水量没过食材。

5、大火滚开后转小火炖小时。

6、三小时后,下入萝卜。小火继续炖一小时,加入枸杞和适量盐,盖盖儿焖10分钟即可。

小贴士

1、牛尾巴要去皮毛,斩块。这个工序相当有难度,还是不要自己弄,我是请卖牛肉的伯伯代劳的。

2、萝卜下的时机看着办,喜欢软和一点的就早点下,喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂,就不要下太早了。

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