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香酥板鸭的做法

2019-05-16 20:49:42 | 来源: 食材

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酥板鸭的材料:

樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适当。香料包(内装花椒、8角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少量)。

香酥板鸭的做法:

1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用1根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。

2、用1根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油便可。

材料替换

用此法一样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。

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味变化

去掉有色调味料,即成白卤鸭。

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