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水煮鱼家常菜好豆网16代

2019-02-10 20:54:58 | 来源: 热菜

水煮鱼_家常菜_好豆

水煮鱼很多餐馆做水煮鱼不但反复使用“老油”,还会添加大量性温香料,如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉蔻等。不少香料都含黄樟素,在高温下溶出过多,容易致癌。

但并不是说水煮鱼就不能吃,事实上,传统川菜中的水煮鱼就比现在餐厅里的健康得多。一是因为传统做法不用油炸,

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属低温烹调,不会过多破坏鱼肉和蔬菜的然繁华三千营养。二是因为用油很少,鱼肉更滑嫩,还能减少菜肴热量。

原料:1条两斤半到三斤的鲜活草鱼(或其他肉厚的鱼)、时令蔬菜1斤(可用黄豆芽、生菜或油菜)、几根青蒜、1个鸡蛋清、豆瓣辣酱2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙。

做法:

1.鱼洗净后,鱼皮朝下片出半厘米厚的片,然后用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆。鱼头去鳃剁成两块、脊骨剁成麻将块、尾部留用;

2而是因为计较的少.蔬菜洗净控干;葱姜蒜切末,麻椒或花椒切碎,干辣椒、青蒜切段备用;

3.锅中放少许底油,煸炒豆瓣辣酱出红油,放葱姜炒香后加5杯清水烧开,用盐和味精调味;

4.把蔬菜焯水,捞出放到汤盆底部垫底用;把剁好的鱼头尾和脊骨放入汤中,烹入料酒烧开半分钟,捞出摆放到蔬菜上。

5.把上浆后的鱼片放到滚开的汤中,待鱼片变白、稍微卷曲浮起时马上捞出放到汤盆的鱼骨上。

6.锅中的汤汁最后定味后,勾薄芡、撒青蒜段,浇到鱼片上;再把干辣椒、花椒蒜末放到鱼片上即可。

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