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不油不腻开水白菜的做法

2019-05-16 19:28:08 | 来源: 热菜

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开水白菜的材料娃娃菜2棵高汤300g盐适当鸡精适当料酒适当胡椒粉适当淀粉适当 开水白菜的做法图片步养心安神治失眠食物
骤,怎样做开水白菜好吃?

娃娃菜

高汤

娃娃菜去老叶,洗净,切开

放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉

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炒锅置旺火上,放入清汤

加绍酒、味精

胡椒粉、盐烧沸后,

撇去浮沫,勾芡

轻轻倒入盛菜心的碗内即成

美食天下菜谱大全温馨提示:

开水白菜是4川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回4川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将开水白菜的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高级筵席上的1味佳肴。千万别以为开水就是白开水,开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水1般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,1星油花也不见,但吃在嘴里,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。由于汤清澈见底,视之如开水,故名之开水白菜。

厨房小语:1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制

2、娃娃菜焯水时间不宜太长,要保存白菜的清香味道

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