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关记烧鸡的做法

2019-05-16 23:17:51 | 来源: 热菜

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主料:鸡7500克

辅料:莲藕50克

调料:白沙糖30克,8角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

制作:

1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开16 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,顺次盘好5 只鸡,晾1会备用;

2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,顺次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;

3. 取带盖大锅1只,放入所有调料,倒入10 千克清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;

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4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;

5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上1层香油,冷食热吃都可。

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