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熏河鳗的做法怎么做熏河鳗如何做熏河鳗

2019-03-13 12:56:33 | 来源: 烘焙

熏河鳗的做法_怎么做熏河鳗_如何做熏河鳗

熏河鳗的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做熏河鳗最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道熏河鳗吧

菜系及功效:闽菜 补血食谱 补虚养身食谱 工艺:熏

熏河鳗的制作材料:

主料:河鳗650克,绿豆芽150克

调料:姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克

熏河鳗的特色:颜色紫红,肉质鲜嫩,油润肥腴,味道荤香。

熏河鳗的做法:

1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;

2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;

3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;

4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;

5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;

6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

熏河鳗的制作要诀:

1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;

2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。

食物相克河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

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