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油炸烤子鱼的做法怎么做油炸烤子鱼如何做油

2019-03-13 16:01:16 | 来源: 饮食

油炸烤子鱼的做法_怎么做油炸烤子鱼_如何做油炸烤子鱼

油炸烤子鱼的做法简单是沪菜菜谱的常见菜,不一定要看油炸烤子鱼视频才能学会,但怎么做油炸烤子鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道油炸烤子鱼吧。  菜系及功效:沪菜   口味:五香味工艺:清炸  油炸烤子鱼的制作材料:  主料:凤尾鱼1000克  调料:小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克  油炸烤子鱼的特色:  鱼表层松脆,肉卵鲜嫩,入口酥脆,咸中带甜。  教您油炸烤子鱼怎么做,如何做油炸烤子鱼才好吃

1. 雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;  2. 再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;  3. 炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;  4. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;  5. 待油温回升到八成热时,再复炸至金黄色,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成。  油炸烤子鱼的制作要诀:  1. 凤尾鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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