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金葱烧野鸭的做法

2019-04-05 08:28:30 | 来源: 小吃

金葱烧野鸭的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看金葱烧野鸭视频才能学会,但怎样做金葱烧野鸭最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道金葱烧野鸭吧

菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱

口味:葱香味 工艺:蒸

金葱烧野鸭的制作材料:主料:野鸭1500克

辅料:虾籽5克

调料:酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克

金葱烧野鸭的特色:此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。

教您金葱烧野鸭怎样做,如何做金葱烧野鸭才好吃

1. 鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;

2. 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;

3. 鸭肝摘去胆,洗净;

4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;

5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;

6. 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;

7. 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;

8. 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;

9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;

10. 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上沙锅内的汤汁;

11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;

12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

金葱烧野鸭的制作要诀:1. 拆鸭时不要破皮,以避免影响菜型;

2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;

3. 因有过油炸制葱白段的进程,需准备大豆油500克。

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