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伴金钱的做法

2019-04-17 06:58:46 | 来源: 主食

大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之2“喜气洋洋”。我国自古以来,鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花,顾名思义是“美”的象征,自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵,文人墨客们更以“菊花满堂花满园,闭月羞花赛牡丹”的诗句,来赞美和羡慕富庶人家中的生活,文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇,娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食,生活在花团锦簇美妾成群的环境里,岂能不喜气洋洋乎?这是人之奢望与对美好生活的一种寻求!今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的寻求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!此菜详细做法如下;

伴金钱的主料:  水发香菇(80克)  三鲜肉泥(70克)  里脊肉(120克)  鸡蛋(1枚)  干淀粉(适量)  伴金钱的调料:  紫菜(少量)  番茄酱(40克)  白米醋(20克)  白糖(30克)  盐(5克)  黄酒(10克)  鸡粉(2克)  白胡椒粉(少许)  烹调油(适当)  高汤(100ml)  做伴金钱所需厨具:  炒锅  伴金钱的做法图解步骤  1.水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。

2.先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。

3.把里脊肉顺丝片片。

4.里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。

5.把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。

6.把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少量干淀粉。

7.把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。

8.香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。

9.把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。

10.然后沾满干淀粉抖净。

11.把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。

12.在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。

13.另起锅烧热,注入适当的烹调油煸香葱姜蒜末。

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