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红烧鲍脯的做法

2019-04-08 15:00:35 | 来源: 汤羹

红烧鲍脯的做法简单是云贵菜里的常见菜,不一定要看红烧鲍脯视频才能学会,但怎么做红烧鲍脯最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道红烧鲍脯吧

菜系及功效:云贵菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱

口味:咸甜味 工艺:红烧

红烧鲍脯的制作材料:主料:鲍鱼400克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)30克,香油20克,小葱10克,姜5克

红烧鲍脯的特点:色泽棕红,鲍鱼软糯,味鲜肉嫩,香浓回甜,为云南宴席大菜。

教您红烧鲍脯怎样做,如何做红烧鲍脯才好吃

1. 鲍鱼洗净,改刀为厚片;

2. 生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;

3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;

4. 炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;

5. 锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;

6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。

红烧鲍脯的制作要诀:1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部份水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料;

2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮;

3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示:鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”,有平肝明目的功效,主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。

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