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客浦创意月饼口感香脆的广式果仁月饼家常菜揭

2019-02-07 17:04:48 | 来源: 凉菜

【客浦创意月饼】口感香脆的---广式果仁月饼_家常菜_好豆

本话题参加【爱意满中秋-2014好豆客浦创意月饼季】活动

中秋节已经接近尾声了,按原计划没有完成我想做的五仁月饼的任务。转化糖浆也熬好了,五仁月饼的馅料已经准备好了,因时间关系,就没腾出功夫来倒腾这些烘培工作。只好把馅料丢进冰箱里冷藏了。

 

今天急赶慢赶的把做面皮的料准备好,取出冰箱里的五仁馅料,把做五仁的月饼的任务终于完成了。

这次做了24个50克的月饼,因为五仁月饼是LG的最爱,特别是那种老式的五仁月饼,里面夹着青红丝,

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而且硬硬的最喜欢吃了,所以这次还特意买了一些青红丝,觉得自己在家做吃着安全也放心 。

 

 

做法与步骤: 

1、准备馅料:核桃、熟开心果、花遭遇了一个拦路抢劫的山匪生、 黑加仑、熟瓜子仁、 白芝麻、黑芝麻、青红丝少许。提前将果仁去皮、炒好并用擀面杖擀碎。(不需要太碎,有些颗粒吃起来口感好)2、准备辅料:白糖、蜂蜜、熟面粉、熟油。(熟面粉需要提前炒好)

3、将擀碎的各种果仁倒入一个干净的容器里。4、加入白糖、熟油、凉开水。

5、加入熟面粉和熟糯米粉。6、搅拌拌匀,和成馅料用手一握,可以成团的状态即可。

 

 

7、准备面皮材料:高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、奶粉、碱、橄榄、油盐。(我用的是食用碱,自己按1:3的比例兑的出的碱水)8、转化糖浆加入碱水,搅打均匀。9、加入盐、橄榄油搅拌均匀。10、将奶粉倒入面粉一起。11、最后筛入面粉倒入转化糖浆中,拌匀。12、揉合成面团,兵用保鲜膜覆盖,松弛2小时以上。

 

13、将馅料分成24个,分别揉圆。(这是两份的量)14、面皮也分成24个分别揉圆,并用保鲜膜覆盖。15、馅料也用保鲜膜覆盖上。(防止馅料和面皮风干)

16、取一个面皮,稍微按扁。17、将面片放在左手心里,将馅料放在面皮上。18、右手将馅料向里推,同时左手旋转面皮均匀地贴着直面未来人生馅料往上推,直至包入整个馅料,收口捏紧成一个生坯。

 

 

19、在手上沾上一层薄薄的面粉,将做好的生坯,在手上滚一下就可以。

20、放在模具里。21、手均匀的用力往下压。22、抬起磨具模,推出月饼生坯,依次的间所有的面团都这样的做好。23、烤箱190度预热,将烤盘翻入上边第二层,勺5分钟定型取出,晾凉,刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱里,温度降到160度,再考15分钟。24、烤箱190度预热,将烤盘翻入上边第二层,勺5分钟定型取出,晾凉,刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱里,温度降到160度,再考15分钟。25、表面上色均匀即可出炉。

 

26、从烤箱里取出月饼。27、将月饼移到不锈钢架上晾凉。28、摆入盘中。29掰开一个月饼瞧瞧里面的馅料如何?还蛮好的呢!30、将凉透的月饼装在保鲜袋里,密封回油2--3天后食用更好。

 

温馨细语:

 

1、压膜前,在手上沾上一层薄薄的面粉,将做好的生坯,在手上滚一下就可以了。2、千万别忘了往月饼上喷点水,防止考的时候裂开哦。3、蛋黄液是用一个蛋黄和一勺鸡蛋清搅拌而成。4、刚烤出来是硬的,放置2--3天回油后就很好吃了。

 

菜谱链接:

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