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椒盐酥香小麻花的做法

2019-04-03 13:06:32 | 来源: 凉菜

椒盐酥香小麻花

麻花,小时候吃的比较多

现如今,大街小巷各式各样的麻花都有了不同的口味和创新

青海人,有一个传统习俗,每逢腊月二十八前后是炸馓子、麻花的时节

大铁锅、灶台、抽拉式风箱、麦子杆这些都是那时的记忆

三家五家的主妇一起来帮忙

忙完你家 忙我家

男人、小孩不让围观 大门是上锁的

直到现在 我也不太懂是什么意思

说说麻花

幼时的麻花其实没有这么讲求,成长的甜蜜却深深地烙印在心底

“香”不但仅是食品带来的味觉,还有内心的记忆

这个配方,参考了老杨的厨房曾发过的一个菜谱

液体只有“猪油”和鸡蛋

有人觉得猪油很香,有人可能不太喜欢这味儿

看个人喜好吧 我不排挤

【椒盐酥香小麻花】(25个左右)

原料:

低筋面粉200g、鸡蛋2个、猪油40g、白芝麻15g、椒盐3g

制作进程:

1.准备原料 所有材料放入大碗中混合成面团,静置30分钟

2.取1/3擀压成薄片(尽可能的薄透)

3.整理切除边角,并切成0.5cm的长条

4.三小条组合成一个,剩下的顺次操作

5.搓成长条(左右手反方向撮合,会有纹理)

6.长条状,对折成为“麻花”基本样式

7.油锅烧至170度 炸至金黄色(大约七成热)

8.沥油,装盘也可撒适当椒盐品尝

小贴士:

*口味较淡,也可再添加适当盐

*原材料面粉,普通面粉也可,除高筋面粉外

*不喜欢猪油的味道,可用起酥油代替

*面团擀压不需要撒干粉,油脂防粘

*边角料最后整合成面团,依照方子在操作依次

*所有步骤操作过程中,要时刻注意面团的湿润度,加盖保鲜膜

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