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同安封肉是哪里的菜系怎么做

2019-04-24 08:58:30 | 来源: 菜谱

同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜,属于闽菜系。下面为大家介绍同安封肉怎么做相关详情.....

同安封肉是哪里的菜系

同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜,属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”, 并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯,如果你在筵席上吃到“封肉”,那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。据说,正宗同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

同安封肉的正宗做法

主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.

辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干.

八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.

材料准备:

猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;

板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;

方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.

做法

1、锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

2、等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.

3、将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.

备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。

以上是为大家介绍同安封肉是哪里的菜系相关详情,供大家做参考!

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